Eco-Brasserie de Puyricard

AIX EN PROVENCE

Sur le plateau de Puyricard, à moins de 10 km du centre-ville d’Aix-en-Provence, se niche notre brasserie, intégrée harmonieusement au cœur des vignes. Construit en bois et coiffé de panneaux photovoltaïques, notre établissement se distingue aisément. reflétant notre engagement indéfectible envers la création de produits d’exception, authentiques et naturels. Le coffrage du bâtiment est issu de bois recyclé, nous disposons également d’une innovation permettant de réduire drastiquement notre consommation d’eau et d’électricité. Nos bières artisanales, reconnues pour leur saveur distinctive, sont élaborées à partir d’ingrédients naturels et biologiques, et chaque étape de leur élaboration respecte scrupuleusement les méthodes traditionnelles de fabrication.

À l’aide de notre équipement de production sophistiqué, nous sommes en mesure de concevoir une multitude de styles de bière, qu’il s’agisse de fermentations hautes, basses ou mixtes, tout en préservant rigoureusement l’intégrité de l’environnement. Notre processus de brassage, conjugué à l’utilisation de la technologie isobarométrique, nous confère la capacité de présenter des bières non refermentées en bouteille, donc sans ajout de sucre, garantissant ainsi une fraîcheur optimale de nos ingrédients dès leur mise en bouteille.

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MULTI-PALIERS

Nous avons minutieusement modernisé notre processus de brassage en développant un programme sophistiqué, qui nous permet de maîtriser de façon optimale chaque étape de la fabrication de la bière. Cet outil nous autorise à opérer à plusieurs paliers de température (Palier protéinique puis amylolytique tel que la saccharification et liquéfaction), ce qui favorise le développement de certaines caractéristiques que nous recherchons dans nos bières, tel le corps, tout en garantissant une constance à nos produits.

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CUVES CYLINDRO-CONIQUES SOUS PRESSION

Les cuves cylindro-coniques facilitent la sédimentation et la floculation des levures, contribuant ainsi à obtenir une bière claire et dépourvue de dépôts levurés. En parallèle, notre processus de fabrication intègre un circuit de refroidissement au glycol pour maintenir une température précise du moût. Ce système clé est un atout essentiel dans le brassage de bière, garantissant une saveur constante et optimale tout au long du processus. Opérer sous pression assure une fermentation idéale en minimisant les risques de contamination, d’altération des saveurs et d’exposition à l’oxygène, préservant ainsi la qualité de la bière.

BRASSERIE 0 DÉCHET

Au-delà de notre engagement envers la production de bières biologiques dans un bâtiment écologique, nous mettons tout en œuvre pour réduire nos déchets. Nous réutilisons nos drêches, les résidus de céréales issus du processus de brassage, en collaboration avec IPSAGO, une entreprise émergente locale, crée des biscuits et crackers exceptionnels à partir de coproduits comme la drêche, ainsi qu’en collaborant avec des producteurs régionaux pour valoriser les fruits et légumes hors calibre ou en surplus. Nous contribuons également à nourrir de manière qualitative l’élevage de cochons bio chez Paturage, la boucherie du village, en leur fournissant nos drêches.

RETOUR DE LA CONSIGNE !

Nous avons établi une collaboration avec l’Incassable à Marseille, une initiative que nous considérons comme essentielle pour lutter contre le gaspillage énergétique. Il est important de souligner que la fabrication du verre nécessite 15 fois plus d’énergie que le simple lavage d’une bouteille, ce qui aggrave les problèmes liés aux changements climatiques. Toutes nos bouteilles de 75 cl font partie d’un cycle de réutilisation, donc n’hésitez pas à les rapporter une fois que vous aurez dégusté votre bière !

FERMENTATIONS MIXTES & BARRIQUES

Au-delà des fermentation hautes (ales) et basses (Lager) nous produisons des bières de fermentation mixtes à l’aide d’un coolship (cuve ouverte, qui permet de capter les levures et les bactéries naturellement présentes dans l’air.)
Certaines bières sont transférées dans des barriques pour une phase additionnelle de fermentation. Le vieillissement en barrique contribue à enrichir la bière en arômes supplémentaires et à lui conférer une complexité distinctive.Nous utilisons différents types de fûts, comme des fûts de Pommard, Cognac ou whisky qui confèrent des notes spécifiques à la bière. Le choix d’un fût ayant déjà contenu d’autres boissons ajoute du caractère.

HOT SAUCE AIX-PLO-SIVE

Matières premières locales

En tant qu’amateurs de sauce piquante au sein de l’équipe Bulles de Provence, nous avons entrepris de créer la première sauce piquante bio aixoise élaborée à partir d’ingrédients locaux et, bien sûr, de bière ! Nous avons relevé ce défi avec enthousiasme en collaborant avec un producteur local de piments bio.

Idée innovante

Cette sauce est élaborée à partir de jus de piment frais, de bière de type IPA, de vinaigre d’IPA et de sel de Camargue. À nos débuts, nous ne nous attendions pas à un tel succès lors de la sortie des premières bouteilles !
Désormais, nous produisons une série par an, en apportant à chaque édition de subtiles améliorations à la recette.